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Dictionnaires / Encyclopédies
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On ne parle pas la bouche pleine : Encyclopédie culturelle de la gourmandise
Alain Kruger, Solange Gautier
- Albin Michel
- 13 November 2025
- 9782226507792
Ce sont des personnages de la mythologie, de la culture ou de l'agriculture : d'Antonin Carême aux grands manitous de la cuisine d'aujourd'hui, on célèbre l'intelligence de la main. Du ventre de Paris à celui d'Obélix, de la panse de Sancho à celle d'Apollinaire, des Misérables de Victor Hugo aux Fables de La Fontaine, des tréteaux de Molière à ceux des banquets qui expirent chez Shakespeare, on goûte la chair de Proust ou les fruits défendus, on se régale d'oursins, d'huîtres, de blinis, de foul sentimental et on se dévore jusqu'à La Grande Bouffe, mais on ne parle pas la bouche pleine.
L'émission d'Alain Kruger On ne parle pas la bouche pleine, nourrie du savoir et de la fantaisie de ses prestigieux invités, a dans les années 2010 stimulé la curiosité et les papilles des auditeurs de France Culture.
La première édition de cette « petite encyclopédie culturelle de la gourmandise », adaptation de quelques-uns de ses entretiens radiophoniques, est une traversée originale du monde vu du ventre, sous un angle historique, géographique, mystique, poétique, ludique et gastronomique.
Alain Kruger, gourmand éclectique de nourritures terrestres et de cinéma, a produit et animé On ne parle pas la bouche pleine (France Culture, 2011-2018). Il est également le producteur éditorial du Cercle Cinéma (Canal+, depuis 2005). -
Le petit Larousse de la bonne cuisine française
Collectif
- Larousse
- Petit Larousse illustré collector
- 18 October 2023
- 9782036054486
Plus de 130 recettes incontournables de la cuisine française
Vous avez toujours eu envie de cuisiner un boeuf bourguignon, une bouillabaisse ou un strudel aux pommes ? Laissez-vous guider par cet ouvrage et suivez les recettes simples pour apprendre à préparer les petits plats et desserts de nos régions, des grands classiques aux plus confidentiels !
Découvrez une multitude de recettes gourmandes et conviviales classées par région, du Grand Ouest au bassin méditerranéen en passant par le massif central et l'Outre-mer !9 recettes détaillées en pas à pas,De nombreuses pages thématiques pour être incollable sur les spécialités et les produits régionaux incontournables,Au fil des pages, des astuces et anecdotes pour tout savoir sur les traditions culinaires françaises ! -
Atlas gastronomique de la France
Jean-Robert Pitte
- Armand Colin
- Hors Collection
- 26 October 2022
- 9782200636197
Oreiller de la Belle Aurore, Demoiselles de Cherbourg à la nage, mogettes de Vendée, rigotte de Condrieu, angélique de Niort... l'inventaire des mets et délices de la cuisine française est intarissable. De la table des rois au marché de Rungis, de la fourme d'Ambert à la vanille de Tahiti, du musée de la Confiserie à l'omelette de la mère Poulard, cet atlas vous invite à savourer l'un des plus beaux trésors de notre patrimoine : sa gastronomie.
Bonne dégustation !
Prix Edmond de Rothschild, 2017 -
Propos de table : 500 bons mots entendus au resto
Alfonso Aïtor
- Nouriturfu
- CHIPS
- 5 May 2022
- 9782490698523
Parce qu'avec ce petit livre pétillant, une poignée de citations valent mieux qu'un long discours.
« Mes besoins vitaux c'est 10 % d'amour, 90 % de fromage. »
« J'ai tellement grossi pendant le confinement que Google Maps m'identifie comme un rond-point. »
« Je suis fiché S, comme soif. »
« Je connais un pique-assiette tellement doué que la dernière addition qu'il a vue, c'était en cours de maths au lycée. »
« Tout le monde aime cette adresse, c'est le Omar Sy des restos. »
« Ici tout est bio, même la mauvaise humeur. »
« Et dire que tous ces beaux dressages vont finir en étrons... »
Devant un plateau de fruits de mer : « Je vous salue marée, pleine de grâce. »
« Thomas Pesquet part sur la Station spatiale internationale, moi je pars sur un pinot noir d'Auvergne. »
« Il paraît que l'intestin c'est votre deuxième cerveau. Moi c'est le premier. »
« Mon épitaphe sera : "Il n'est pas mort de soif." »
Critique gastronomique (Le Fooding, Time-Out...), Aitor Alfonso est un fin connaisseur du milieu de la "food", qu'il côtoie assidument depuis une dizaine d'années, tout comme ses nombreux petits travers et excès, sympathiques ou désolants ; ce sont ces derniers qui lui ont donné l'idée d'écrire ce livre hilarant tiré/inspiré de faits réels. -
L'encyclopédie visuelle des aliments ; variétés, sélection à l'achat, utilisation et accords, préparation, cuisson, entreposage et conservation, valeur nutritive et des recettes simples !
Collectif
- Les Éditions Québec Amérique
- Alimentation et cuisine
- 26 April 2017
- 9782764437483
Les aliments se déclinent en une infinie variété de formes, de couleurs, de textures et de saveurs. Voici l'occasion de découvrir ou de redécouvrir les divers produits offerts et les multiples façons de les apprêter.
LES AMOUREUX DE LA CUISINE TROUVERONT DANS CETTE ENCYCLOPÉDIE :
o l'origine de chaque aliment
o une description détaillée des variétés et des espèces
o des suggestions d'utilisation et d'accords
o des conseils d'achat, de préparation, de cuisson et de conservation
o la valeur nutritive des aliments, leurs effets sur la santé
o des techniques culinaires et plus de 1 000 illustrations et photos
o un calendrier des légumes et des fruits de saison
o près de 350 recettes simples
Du marché à votre table, un outil indispensable pour bien cuisiner et bien manger.
Un ouvrage réalisé en partenariat avec l'Académie Culinaire et l'INAF (Université Laval), pour promouvoir la consommation d'une nourriture saine, variée et appétissante.
